কাঁচা আমের রকমারি আচার

ডেইলি মিরর ২৪ ডেস্কঃ

এক কাঁচা আম দিয়েই বানানো যায় হরেক রকম আচার । আচার বানিয়ে সংরক্ষণ করার জন্য কাঁচা আমের তুলনা হয় না । বানিয়ে ফেলুন কাঁচা আমের কয়েকটি আচার, যা খেতে পারবেন সারাটি বছর ।

 

১) টক-ঝাল-মিষ্টি আমের আচার
উপকরণ :

• কাঁচা আম ১ কেজি
• সিরকা আধা কাপ
• সরিষার তেল এক কাপ
• রসুনবাটা দুই চা-চামচ
• আদাবাটা দুই চা-চামচ
• হলুদ গুড়া দুই চা-চামচ
• চিনি তিন টেবিল-চামচ
• লবণ পরিমাণমতো

মসলার জন্য :

মেথি গুঁড়া এক চা-চামচ
জিরা গুঁড়া দুই চা-চামচ
মৌরি গুঁড়া এক চা-চামচ
রাঁধুনি গুঁড়া দুই চা-চামচ
সরষেবাটা তিন টেবিল-চামচ
শুকনা মরিচ গুঁড়া দুই টেবিল-চামচ
কালো জিরা গুঁড়া এক চা-চামচ

প্রণালী :

খোসাসহ কাঁচা আম টুকরো করে লবণ দিয়ে মেখে একরাত রেখে দিতে হবে ।
পরের দিন ধুয়ে আদা, হলুদ, রসুন মাখিয়ে কিছুক্ষণ রোদে রাখুন ।
এরপর সসপ্যানে আধা কাপ তেল দিয়ে আমগুলো নাড়া-চাড়া করতে থাকুন, গলে গেলে নামিয়ে ফেলুন ।
অন্য একটি সসপ্যানে বাকি তেল দিয়ে চিনিটা গলিয়ে ফেলুন ।
কম আঁচে চিনি গলে গেলে সব মসলা দিয়ে (মৌরি,মেথি গুঁড়া ছাড়া) আম কষিয়ে নিতে হবে ।
আম গলে গেলে মৌরি গুঁড়া, মেথি গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে ।

২) আম-রসুনের আচার
উপকরণ :

• খোসা ছাড়া কাঁচা আমের টুকরা দুই কাপ
• সরিষার তেল এক কাপ
• রসুনছেঁচা এক কাপ
• মেথি এক টেবিল-চামচ
• মৌরি এক টেবিল-চামচ
• জিরা এক টেবিল-চামচ
• কালো জিরা দুই চা-চামচ
• সিরকা আধা কাপ
• হলুদগুঁড়া দুই চা-চামচ
• শুকনা মরিচ ১০-১২টি
• চিনি দুই টেবিল-চামচ
• লবণ পরিমাণমতো

প্রণালী :

আমের টুকরো গুলোতে লবণ মাখিয়ে একরাত রেখে দিতে হবে ।
পরের দিন ধুয়ে কয়েক ঘণ্টা রোদে দিতে হবে। রেসিপির সব মসলা মিহি করে বেটে নিতে হবে ।
এরপর চুলায় সসপ্যানে তেল দিয়ে বসাতে হবে। তেল গরম হলে রসুন দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়িয়ে, তারপর বাটা মসলা দিয়ে নাড়তে হবে ।
তারপর আম দিয়ে নাড়িয়ে নিতে হবে ।
কিছুক্ষণ রান্না করার পর আম নরম হলে, চিনি দিয়ে নাড়িয়ে নামাতে হবে ।
এরপর আচার ঠাণ্ডা হলে বোতলে ভরে, বোতলের মুখ পর্যন্ত তেল দিয়ে ঢাকতে হবে ।
এরপর কয়েকদিন রোদে দিতে হবে ।

৩) আম-পেঁয়াজের ঝুরি আচার
উপকরণ :

• কাঁচা আমের ঝুরি এক কাপ
• পেঁয়াজ কুচি এক কাপ
• জিরাগুঁড়া দুই চা-চামচ
• কালো জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ
• সরষেগুঁড়া এক টেবিল-চামচ
• মরিচগুঁড়া দুই চা-চামচ
• সরিষার তেল আধা কাপ
• লবণ পরিমাণ মতো

প্রণালী :

আমের ঝুরি এবং পেঁয়াজের কুচি আলাদাভাবে একদিন রোদে ভালোভাবে শুঁকিয়ে নিতে হবে ।
তারপরের দিন বাকি সব উপকরণগুলি দিয়ে, ভালোভাবে হাত দিয়ে মাখিয়ে বোতলে ভরে কয়েক দিন রোদে দিতে হবে ।

কমেন্টস

কমেন্টস